Verduras con y sin almidón

En el folleto No.1 encontramos una lista de alimentos que incluían “almidón”. Pero, ¿que relación tiene esta sustancia con la dieta y la diabetes?

 

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento ya sea en sus raíces como la yuca ; tubérculos como la papa ; frutas y semillas como los cereales, además representa entre el 70 al 80% de las calorías consumidas por la población mundial.

 

Para la siguiente lista el tamaño de la porción es media taza para las verduras cocidas y los jugos de verduras o 1 taza para las verduras crudas.

 

Para los vegetales sin almidón, un intercambio de este grupo contiene:

 

2 g de carbohidratos 5 g de proteínas y 0 de grasa = 25 Kcal/porción.

 

Alcachofas, esparragos, remolacha, brócoli, coles de bruselas, coliflor, berenjena, ajo, hongos, cebollas, col, espinaca , nabo, puerro, espinaca, tomate, zapallo, vainitas, zanahoria, pimiento, rábano, berro, apio, pepino, champiñones.

 

Para los vegetales con almidón, un intercambio de este grupo contiene:

 

  • 15 g de carbohidratos 3 g de proteínas y 0-1 g de grasa = 80 Kcal/porción.
  • Maíz, frijoles, alverjas, plátano, papa, lentejas, garbanzos, yuca, camote.
  • En el caso de la lechuga y espinaca , por contener menos de 20 calorías , las puede ingerir libremente.

 

Sociedad Misionera Internacional
Doctor Manuel León
Sociedad Misionera Internacional