Principios básicos de nutrición para personas con diabetes

Un intercambio es la cantidad de alimento  que contiene 10 g de  unos de los nutrientes energéticos como son las proteínas, grasas y los hidratos de carbono.

 

10 g de grasa, 10 gramos de proteínas y 10 gramos de hidratos de carbono serán siempre = a 1 Intercambio.

 

Esto quiere decir que podemos intercambiar los alimentos que pertenecen a un   mismo grupo y así planificar menús  mas flexibles y con las porciones adecuadas para cada paciente.

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Índice glucémico de los alimentos

El índice glucemico (IG) mide la velocidad con que un alimento que contiene carbohidratos eleva el nivel de glucosa en la sangre. Las preparaciones elaboradas con alimentos de alto índice glucémico provocan la estimulación del páncreas , este va a producir mas glucosa y mayor producción de  insulina.

 

En los pacientes diabéticos la producción de insulina es insuficiente y si el paciente no esta controlado, los niveles de azúcar en sangre pueden llegar a cifras muy altas.

 

Los menús elaborados con alimentos de bajo IG reducen el riesgo de enfermedades coronarias, dislipidemias, neuropatías, etc. 

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Verduras con y sin almidón

En el folleto No.1 encontramos una lista de alimentos que incluían “almidón”. Pero, ¿que relación tiene esta sustancia con la dieta y la diabetes?

 

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento ya sea en sus raíces como la yuca ; tubérculos como la papa ; frutas y semillas como los cereales, además representa entre el 70 al 80% de las calorías consumidas por la población mundial.

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Carnes y sustitutos

Un intercambio en este grupo equivale a 30 g . Se recomienda retirar el hueso y la grasa , cocinarla y después pesarla. 90 gramos de carne cocida equivale a 120 gramos de carne cruda.

 

Por el contenido de grasa las carnes se clasifican en :

 

Muy magras .- 1 intercambio contiene

 

7 gr proteína 0-1 gr grasa = 35 cal/porción.

 

Magras.- 1 intercambio contiene

 

7 gr proteína 3 gr grasa = 55 cal/porción.

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Quesos

Según el contenido de grasa los quesos se clasifican en:

 

  • Queso magro: contiene por debajo del 25% de grasa.
  • Queso semi graso contiene un mínimo 25% de grasa.
  • Queso graso con un mínimo de 40% de grasa
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Leche

En este grupo encontramos las siguientes categorías:

 

1 intercambio de leche sin grasa/con bajo contenido de grasa :

  • 12 g de hidratos de carbono 8 g de proteínas 0-3 grasa = 80 Kcal/ porción.
  • Leche descremada al 0.5%- 1% de grasa 1 Taza
  • Crema de lecha baja en grasa 1 Taza
  • Leche descremada evaporada 1/2 Taza
  • Leche en polvo descremada 1/3 Taza
  • Yogurt descremado sin sabor 240 c.c.
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Frutas frescas, congeladas y envasadas sin azúcar

Las frutas de esta lista contienen aproximadamente 60 calorías por porción y 2 gramos de fibra .

Frutas Cantidad
Manzana cruda 5 cm diámetro 1
Puré de manzana sin endulzar 1/2 Taza
Banana 23 cm largo 1/2
Moras 3/4 Taza
Melón cortado en cubos 1/2 Taza
Cerezas grandes crudas 12 unidades
Cerezas en lata 1/2 Taza
Higos 5 cm 2 unidades
Ensalada de frutas enlata 1/2 Taza
Pomelo /toronja en cubos 3/4 Taza
Uvas 15 unidades
Kiwi 1
Mandarinas 3/4 Taza
Mango pequeño 1/2
Naranjas 5 cm diámetro 1
Papaya 1 Taza
Durazno 6 cm diámetro 1 o 3/4 Taza
Duraznos en lata 2 mitades o 1/2 Taza
Pera 1/2 grande o 1 pequeña
Pera en lata 2 mitades o 1/2 Taza
Ciruela 5 cm diámetro 2 unidades
Fresas 1 1/4 Taza
Sandia en cubos 1 1/4 Taza
Piña en lata 1/3 Taza
Piña fresca 3/4 Taza
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