Importancia de la Densidad Nutricional

Importancia de la Densidad Nutricional
Importancia de la Densidad Nutricional

Por Msc. Julieta Lumbano

 

La densidad de los nutrientes es una media que indica la relación que existe entre un nutriente y su aporte calórico. El valor calórico utilizado de referencia puede ser 100 kcal, 1000 kcal, 1KJ.

 

Los alimentos con alta densidad de nutrientes presentan una buena cantidad de minerales, vitaminas y/o proteínas en comparación con las calorías. Ayudan a cubrir las necesidades nutricionales en las personas que siguen dietas hipocalóricas, en  pacientes anoréxicos y/o  adultos mayores.

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Alergias alimentarias

Alergias alimentarias
Alergias alimentarias

Por MSc. Julieta Lumbano

 

Cuando ingerimos un alimento, este será degrado por el jugo gástrico, enzimas pancreáticas, pepsinas. Los péptidos y aminoácidos resultantes serán absorbidos por las células endoteliales de la mucosa gastrointestinal, sin embargo, no todos los componentes de los alimentos son digeridos antes de ser absorbidos por el tubo digestivo, y ciertas macromoléculas con propiedad antigénica pueden atravesar sin cambios la mucosa digestiva. Un determinado alimento contiene un gran número de sustancias con capacidad antigénica.

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Valoración dietética de torta de Soya

Torta de Soya
Torta de Soya

Ingredientes para 8 personas:

  • 200 gramos de masa de soya
  • 4 yemas
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 claras batidas a punto de nieve
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1 cd. de levadura
  • 1 cd. de vainilla
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Valoración dietética de empanadas de Soya

Empanadas de Soya
Empanadas de Soya

Ingredientes para 10 personas:

  • 400 gramos de masa de soya (bagazo u okara, residuo que queda en el colador cuando se prepara la leche de soya).
  • 100 gramos de harina de trigo.
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 4 gramos de sal.
  • Queso y/u otro tipo de relleno (opcional).
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Valoración dietética milanesa de soya

Milanesa de soya
Milanesa de soya

Cantidad  Alimento o Plato

  •  2 g Perejil
  • 5 g Salsa de Soja
  • 6 g Pan rallado
  • 20 g Pan rallado integral
  • 39 g Clara
  • 3 g Ajo
  • 100 g Cebolla
  • 3 g Aceite de olivaCEITE DE OLIVA
  • 2 g Pimienta blanca
  • 0,5 g Sal común
  • 60 g Soya
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Composición Nutricional del Tofu

Legumbres  (Derivados legumbres) Porción comestible: 1

 

Aporte por 100 g de porción comestible:

Vitaminas Minerales
Energía (kcal) 89,1 Vitamina B1 (mg) 0,08 Calcio (mg) 87
Agua (g) 83,5 Vitamina B2 (mg) 0,05 Hierro (mg) 3,7
Alcohol (g) 0 Niacina (mg) 2,2 Yodo (mg) 1
Proteínas (g) 8,1 Vitamina B6 (mg) 0,047 Magnesio (mg) 99
Hidratos de carbono (g) 3,3 Vitamina B12 (mg) 0 Zinc (mg) 0,95
Simples (g) 1,6 Ácido Fólico (mg) 15 Sodio (mg) 3,8
Almidón (g) 1,6 Vitamina C (mg) 0,1 Potasio (mg) 94
Fibra (g) 0,3 Vitamina A (mg) 2,2 Fósforo (mg) 97
Fibra soluble (g) Retinol (mg) 0 Selenio (mg) 8,4
Fibra insoluble (g) Carotenos (mg) Cobre (mg) 0,19
Grasas (g) 4,8 Vitamina D (mg) 0 Cromo (mg)
AGS (g) 0,69 Vitamina E (mg) 0,95 Níquel (mg)
AGM (g) 1,1 Vitamina K (mg) Cloro (mg) 16
AGP (g) 2,7 Pantoténico (mg) 0,068 Flúor (mg)
Colesterol (mg) 0 Biotina (mg) Manganeso 0,6
Calcio/Fósforo
Calcio/proteínas
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Composición Nutricional del brote de Soja

Legumbres  (Derivados legumbres) Porción comestible: 1

 

Aporte por 100 g de porción comestible:

Vitaminas Minerales
Energía (kcal) 54,9 Vitamina B1 (mg) 0,15 Calcio (mg) 32
Agua (g) 86,4 Vitamina B2 (mg) 0,16 Hierro (mg) 0,89
Alcohol (g) 0 Niacina (mg) 1,4 Yodo (mg) 1
Proteínas (g) 5,5 Vitamina B6 (mg) 0,16 Magnesio (mg) 19
Hidratos de carbono (g) 4,7 Vitamina B12 (mg) 0 Zinc (mg) 0,96
Simples (g) 2,3 Ácido Fólico (mg) 160 Sodio (mg) 30
Almidón (g) 2,3 Vitamina C (mg) 1 Potasio (mg) 235
Fibra (g) 2,4 Vitamina A (mg) 4,2 Fósforo (mg) 75
Fibra soluble (g) Retinol (mg) 0 Selenio (mg) 0,6
Fibra insoluble (g) Carotenos (mg) 25 Cobre (mg) 0,23
Grasas (g) 1 Vitamina D (mg) 0 Cromo (mg)
AGS (g) 0,14 Vitamina E (mg) 0,1 Níquel (mg)
AGM (g) 0,23 Vitamina K (mg) Cloro (mg)
AGP (g) 0,58 Pantoténico (mg) 1,4 Flúor (mg)
Colesterol (mg) 0 Biotina (mg) Manganeso 0,17
Calcio/Fósforo
Calcio/proteínas
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Composición Nutricional del aceite de Soja

Aceites y grasas  (Aceites) Porción comestible: 1

 

Aporte por 100 g de porción comestible:

Vitaminas Minerales
Energía (kcal) 900 Vitamina B1 (mg) Trazas Calcio (mg) 0
Agua (g) 0,01 Vitamina B2 (mg) Trazas Hierro (mg) 0
Alcohol (g) 0 Niacina (mg) 0 Yodo (mg) Trazas
Proteínas (g) 0 Vitamina B6 (mg) Trazas Magnesio (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0 Vitamina B12 (mg) 0 Zinc (mg) Trazas
Simples (g) 0 Ácido Fólico (mg) 0 Sodio (mg) 0
Almidón (g) 0 Vitamina C (mg) 0 Potasio (mg) 0
Fibra (g) 0 Vitamina A (mg) 0 Fósforo (mg) 0
Fibra soluble (g) 0 Retinol (mg) 0 Selenio (mg) Trazas
Fibra insoluble (g) 0 Carotenos (mg) 0 Cobre (mg) Trazas
Grasas (g) 100 Vitamina D (mg) 0 Cromo (mg)
AGS (g) 15,6 Vitamina E (mg) 16,8 Níquel (mg)
AGM (g) 21,2 Vitamina K (mg) 138 Cloro (mg)
AGP (g) 58,8 Pantoténico (mg) Trazas Flúor (mg)
Colesterol (mg) 0 Biotina (mg) 0 Manganeso 0
Calcio/Fósforo
Calcio/proteínas
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