¿Cuáles son los efectos metabólicos de la soya y su proteína aislada para la salud?

Efectos metabólicos de la soya y su proteína aislada para la salud
Efectos metabólicos de la soya y su proteína aislada para la salud

Por Msc. Julieta Lumbano

 

En la actualidad se está obteniendo cada vez más evidencia positiva del rol de los fitoestrógenos en la diabetes y obesidad.

 

En los estudios con  humanos con o sin diabetes, la proteína de soya asociada con isoflavonas  parece moderar la hiperglucemia y reducir el peso corporal, la hiperlipidemia, y hiperinsulinemia, apoyando sus efectos beneficiosos sobre la obesidad y la diabetes.

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¿En qué consiste la Evaluación Global Subjetiva?

Evaluación Global Subjetiva
Evaluación Global Subjetiva

Por Msc. Julieta Lumbano L.

 

Es un método sencillo y confiable que nos ayuda a determinar la presencia de desnutrición  en los pacientes ambulatorios y hospitalizados en función de ciertas variables como la pérdida de peso reciente, cambios en la dieta, síntomas gastrointestinales y la capacidad funcional. También se valora datos del examen físico como la perdida de tejido adiposo subcutáneo, disminución de la masa muscular  y edema o ascitis.

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Requerimientos energéticos diarios para niños y adolescentes de 1 a 18 años de edad con tres grados de actividad física

NIÑOS NIÑAS
EDAD EN AÑOS LIGERA (kcal/kg/día) MODERADA (kcal/kg/día) PESADA (kcal/kg/día) LIGERA (kcal/kg/día) MODERADA (kcal/kg/día) PESADA (kcal/kg/día)
1-2 82 80
2-3 84 81
3-4 80 77
4-5 77 74
5-6 74 72
6-7 62 73 84 59 69 80
7-8 60 71 81 57 67 77
8-9 59 69 79 54 64 73
9-10 56 67 76 52 61 70
10-11 55 65 74 49 58 66
11-12 53 62 72 47 55 63
12-13 51 60 69 44 52 60
13-14 49 58 66 42 49 57
14-15 48 56 65 40 47 54
15-16 45 53 62 39 45 52
16-17 44 52 59 38 44 51
17-18 43 50 57 37 44 51

Adaptado de FAO/WHO/UNU. Human energy requirements. Roma 2001.

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La sucralosa y sus beneficios para la salud

Edulmax
Edulmax

Por MSc. Julieta Lumbano L.

 

Con el aumento de la diabetes y la obesidad a nivel mundial tanto en los adultos como en los niños, los edulcorantes sin calorias son una buena opción para disminuir la ingesta de carbohidratos en la dieta y nos dan  una mano en el control de nuestro peso.

 

La sucralosa se extrae del azúcar común a través de un proceso patentado de varios pasos en donde se sustituyen selectivamente tres átomos de grupos hidroxilo por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa. Los átomos de cloro crean una estructura molecular que es muy estable y unas 600 veces más dulce que el azúcar. A diferencia del aspartame, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida útil.

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¿Por qué el colágeno es un nutriente importante?

Colágeno
Colágeno

Por MSc. Julieta Lumbano

 

La forma en la que nos alimentamos puede desempeñar un rol crítico en la prevención de los trastornos que pueden influir en las enfermedades de las articulaciones. Los estudios sugieren que el colágeno hidrolizado puede influir positivamente en la regeneración del cartílago articular y dar soporte a la terapia de la Osteoartritis.

 

La osteoartritis es una enfermedad de las articulaciones que involucra el cartílago, el revestimiento de la articulación, los ligamentos, el hueso y que por lo general afecta a 60% de los hombres y 70% de las mujeres mayores de 70 años de edad y no hace diferencia de raza.

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¿Cuáles son las propiedades nutritivas del Aguacate?

Aguacate
Aguacate

Por MSc. Julieta Lumbano

 

Considerado como un fruto exótico el aguacate ecuatoriano tiene como destino países como Estados Unidos, Colombia, Francia, Rusia gracias a su sabor, textura y beneficios nutricionales.

 

Las principales zonas de producción se encuentran en los valles de Guayllabamba, Chota y Atuntaqui, siendo las variedades Hass, Booth 8, Fuerte,  Tonnage y Choquete las más utilizadas.

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¿Cuál es el valor nutricional de la Quinua?

Quinua
Quinua

Por Msc. Julieta Lumbano Lalama.

 

La quinua (Chenopodium quinoa Wes) es una planta autóctona de los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en algún valle de la Zona Andina y la mayor variabilidad se observa a orillas del Lago Titicaca y en su historia se reconoce que fue utilizada como alimento desde hace 5000 años.

 

En Ecuador, su cultivo estaba desapareciendo gradualmente. Las provincias en las que se cultiva actualmente, en orden de importancia, son: Imbabura, Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. En Bolívar, Cañar, Azuay y Loja se ha extinguido; o si existe, es muy ocasional.

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¿Cuáles son los beneficios nutricionales del Huevo?

El huevo es una excelente fuente de proteínas para todas las edades.
El huevo es una excelente fuente de proteínas para todas las edades.

Por MSc. Julieta Lumbano

 

El huevo es una excelente fuente de proteínas para todas las edades, accesible a personas de bajos recursos, fácil de masticar, fácil de preparar y como ingrediente de diversas recetas de cocina. Además, un huevo de 50 g proporciona pocas calorías,  aproximadamente 79 Kcal por unidad;.

 

Es importante tener  presente las diferentes denominaciones que tienen los huevos.

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Beneficios nutricionales del Banano

Banano
Banano

Por MSc. Julieta Lumbano

 

El banano (Musa paradisiaca) es considerado como un alimento completo para todas las edades.

 

Ecuador es el primer exportador de banano en el mundo, esto se debe a las características especiales tanto del suelo (terrenos bien irrigados) como climáticas (abundante luz solar, clima caliente y húmedo). Las variedades más cultivadas son Gros Michel y Cavendish.

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