Índice glucémico de los alimentos

El índice glucemico (IG) mide la velocidad con que un alimento que contiene carbohidratos eleva el nivel de glucosa en la sangre. Las preparaciones elaboradas con alimentos de alto índice glucémico provocan la estimulación del páncreas , este va a producir mas glucosa y mayor producción de  insulina.

 

En los pacientes diabéticos la producción de insulina es insuficiente y si el paciente no esta controlado, los niveles de azúcar en sangre pueden llegar a cifras muy altas.

 

Los menús elaborados con alimentos de bajo IG reducen el riesgo de enfermedades coronarias, dislipidemias, neuropatías, etc. 

 

Los alimentos con bajo índice glucemico aumentan la sensibilidad a la insulina y minimizan la producción del lípidos, ideal para pacientes obesos.

 

El IG va a permitir poder realizar una dieta apropiada para cada individuo, respetar los gustos por ciertos alimentos y elegir aquellos que serán mas beneficiosos para los pacientes diabéticos y para aquellos que desean controlar su peso.

 

Las grasas, carnes, vegetales sin almidón no afectan el nivel de glucosa en sangre y por lo tanto no poseen índice glucemico.

 

Clasificación del Índice Glucémico

 

Elevado = 70 o mas.
Moderado = 56-69
Bajo = 55

 

Azúcares Verduras
Glucosa 100 Champiñones 10
Sacarosa 65 Aguacate 10
Miel 58 Espinaca 15
Lactosa 46 Soya 15
Fructosa 23 Rábano 15
Verduras Espárragos 15
Papa cocida 93 Col 15
Papa frita 85 Coliflor 15
Calabaza 75 Pepino 15
Remolacha 69 Vainas 15
Zanahoria 49 Acelga 15
Brócoli 10 Plátano 70
Lechuga 10 Zanahoria cocida 72
Frutas Pastas Harinas
Sandia 103 Macarrones 47 Pan baguette 95
Piña 66 Pasta de trigo 50 Fideos sémola 43
Melón 65 Espagueti 40 Fettuccini 32
Papaya 58 Tallarín chino 35 Legumbres
Plátano 56 Lácteos Garbanzo 33
Mango 55 Helado entero 61 Frijol blanco 31
Kiwi 52 Helado descremado 57 Lenteja 30
Uvas 46 Leche entera 22 Frijol de soya 18
Naranja 44 Leche desnatada 32
Ciruela 39 Yogur entero 33
Pera 38 Yogur descremado 26
Manzana 38 Helado de frutas sin azúcar 40
Toronja 25 Leche con chocolate 34
Cerezas 22 Helado de frutas con azúcar 65