Carnes y sustitutos

Un intercambio en este grupo equivale a 30 g . Se recomienda retirar el hueso y la grasa , cocinarla y después pesarla. 90 gramos de carne cocida equivale a 120 gramos de carne cruda.

 

Por el contenido de grasa las carnes se clasifican en :

 

Muy magras .- 1 intercambio contiene

 

7 gr proteína 0-1 gr grasa = 35 cal/porción.

 

Magras.- 1 intercambio contiene

 

7 gr proteína 3 gr grasa = 55 cal/porción.

 

Bife, solomillo (vaca); jamón (cerdo); pollo –pavo sin piel ; todos los pescados, atún en agua, sardina enlatada, conejo, pato, 3 claras de huevo.

 

Carnes con mediano contenido de grasa . 1 I

 

7 gr proteína 5 gr grasa = 75 cal/porción.

 

Carne molda . carne para asar , bistec (vaca); chuleta, lomo ( cerdo); chuleta de cordero; pollo y pato libre de grasa, atún en aceite, salmón enlatado, huevos (3 a la semana ), hígado, corazón, riñón.

 

Carnes con alto contenido de grasa. 1 I

 

7 gr proteína 8 gr grasa = 100 cal/porción,

 

Costilla de res ; costillas , carne molida y chorizos de cerdo; carne de cordero, pescado frito, embutidos en general. Los alimentos de este grupo deberán consumirse como máximo 3 veces por semana.

 

Grasas

 

Un intercambio de grasa monoinsturada, poliinsaturasa y saturada equivale a 5 gramos y 45 Kcal/porción.

 

Lista de grasas monoinsaturadas

 

  • Aceite de canola, oliva, maní. 1 cdta.
  • Aceitunas negras 8 unidades
  • Aceitunas verdes 10 unidades
  • Aguacate 2 cdas.
  • Almendras 6 unidades
  • Maní 10 unidades

 

Lista de grasas poliinsaturadas

 

  • Aceite girasol, soya 1 cdta.
  • Margarina baja en grasa 30-50% grasa vegetal 1 cda.
  • Semillas de girasol 1 cda.
  • Nueces 2 enteras
  • Mayonesa regular 1 cdta.
  • Mayonesa reducida en grasa 1 cda.
  • Aderezo para ensalada regular 1 cda.
  • Aderezo para ensalada reducido en grasa 2 cdas.

 

Lista de grasas saturadas

  • Coco ,endulzado o rallado 2 cdas.
  • Leche de coco 1 cda.
  • Crema agria regular 2 cdas.
  • Crema agria reducida en grasa 2 cdas
  • Manteca vegetal o animal 1 cdta.
  • Mantequilla en barra 1 cdta.
  • Mantequilla reducida en grasa 1 cda.
  • Tocino 1 rebanada
  • Crema para café 2 cdas.
  • Alimentos sin azúcar.
  • Almíbar, jarabe, syrup, sin azúcar 2 cdas.
  • Jalea, mermelada light. 2 cdtas.
  • Caramelos 1

 

Condimentos

 

Los condimentos son muy útiles para mejorar el sabor de los alimentos, la única recomendación es elegir los de menor contenido de sodio, en especial para las personas hipertensas.

 

Ajo, polvo de ajo, ají, especias, hierbas , salsa inglesa, tabasco 1 cda., vinos para cocinar 1/4 taza, mostaza, vinagre, salsa de soja, paprika, orégano, curry, jugo de limón, extracto de sabores, canela, pickles , pepinillos encurtidos sin azúcar , salsa de tomate 1 cda., cebolla, cebolla en polvo.