Conceptos básicos de Nutrición

Glosario de conceptos nutricionales
Alimentación.-

Proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.

 

Alimento.-

Todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporte minerales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.

 

Alimento sucedáneo.-

Alimento que se utiliza como sustituto completo o parcial del alimento al que se parece.

 

Azúcar añadido.-

Son los azucares, jarabes y otros edulcorantes calóricos que se añaden a los alimentos durante el procesamiento, preparación o que se consumen por separado Los azucares añadidos o agregados no incluyen a los azucares que se los encuentran en forma natural como la fruta y la leche.

 

Los nombres de los azucares añadidos incluyen: azúcar moreno, edulcorante de maíz, jarabe de maíz, dextrosa, fructosa, zumos concentrados de fruta, glucosa, fructosa de jarabe de maíz, miel, azúcar invertido, lactosa, maltosa, jarabe de malta, melaza, azúcar en bruto, Trehalosa y sacarosa.

 

Alimento enriquecido o fortificado.-

Es aquel en que las cantidades de uno o varios de sus nutrientes característicos han sido incrementados industrialmente, con el propósito de lograr un mayor aporte del mismo en la dieta, asegurando así, una mayor probabilidad de que la población alcance a ingerir las cantidades necesarias y recomendadas de dicho nutriente.

 

Ejemplos son las leches enriquecidas con calcio, zumos de frutas con adición extra de vitamina C, cereales enriquecidos con fibra, etc. Su utilidad esta para las personas que tienen algún habito alimentario incorrecto o en situaciones concretas como en el embarazo, lactancia, osteoporosis, etc.

 

Balance calórico.-

Equilibrio entre las calorías consumidas a través de comer y beber y las gastadas a través de la actividad física y los procesos metabólicos.

 

Caloría.-

Unidad de (calor) energía disponible del metabolismo los alimentos que se requiere para sostener diversas funciones del cuerpo, incluyendo los procesos metabólicos y la actividad física. Carbohidratos, grasas, proteínas y el alcohol proporcionan toda la energía aportada por los alimentos y bebidas.

 

Caquexia.-

Malnutrición grave y desgaste del cuerpo producido por una enfermedad crónica.

 

Celiaquía.-

Trastorno del tracto gastrointestinal caracterizado por una mala absorción; también llamado sensibilidad al gluten.

 

Colesterol.-

Sustancia grasa que es un constituyente de las células del cuerpo; se sintetiza en el hígado, también se encuentra en los alimentos animales.

 

Densidad de nutrientes.-

Valor de nutrientes de los alimentos comprado con el número de calorías.

 

Dieta.-

Conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de cantidades que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia l régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber.
Se suele decir “estar a dieta” como sinónimo de privación parcial o casi total de comer.

 

Dietas de moda.-

Dietas actuales y populares para reducir peso; por lo general son nutricionalmente inadecuadas y no se consideran métodos útiles o permanentes para la reducción de peso.

 

Dietas estrictas.-

Dietas de moda que pretenden reducir peso muy rápidamente; en realidad reducen el agua, no el tejido graso.

 

Dietética.-

Estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Interpreta y aplica los conocimientos y principios científicos de la nutrición elaborando una dieta adecuada para el hombre sano y enfermo.

 

Enriquecimiento.-

La adición de nutrientes específicos (hierro, tiamina, riboflavina y niacina) a los productos de granos refinados, a fin de reponer las pérdidas de los nutrientes que se producen durante el proceso.

 

Factor intrínseco.-

Secreción de la mucosa estomacal esencial para la absorción de vitamina B12.

 

Formulas elementales.-

Las formulas que contienen productos de la digestión de las proteínas, carbohidratos y grasas; también llanadas formulas hidrolizadas.

 

Formulas hidrolizadas.-

Contienen productos de la digestión de proteínas, carbohidratos y grasas; también se les llama formulas elementales; usadas para los clientes que tienen dificultades de digerir la comida.

 

Formulas modulares.-

Hechas de la combinación de nutrientes específicos.

 

Formulas poliméricas.-

Formulas comerciales preparadas para las alimentaciones por sonda que contienen proteínas, carbohidratos y grasa intactas que requieren digestión.

 

Gluten.-

Proteína encontrada en los granos.

 

Hierro heme.-

Parte de la molécula de hemoglobina en los alimentos animales

 

Hierro no heme.-

Hierro de alimentos animales que no es parte de la molécula de hemoglobina; y todo el hierro de los alimentos vegetales.

 

Índice basal de metabolismo.-

Índice de la necesidad de energía para el mantenimiento del cuerpo.

 

Ingestas dietéticas de referencia (DRI).-

Combina las porciones dietéticas recomendadas, la ingesta adecuada, los requisitos promedio estimados y los niveles superiores de ingesta tolerables para los individuos en un valor representativo de la ingestas diaria de nutrientes de los individuos lo largo del tiempo.

 

Kwashiorkor.-

Enfermedad por deficiencia provocada por una falta extrema de proteínas.

 

Listas de intercambio.-

Lista de alimentos con nutrientes y contenidos de Kcal intercambiables; usadas en forma específica de dietoterapia.

 

Malnutrición de energía de proteínas (PEM).-

Marasmo y kwashiorkor.

 

Marasmo.-

Desgaste severo debido a una falta de proteínas y todos los nutrientes o una absorción defectuosa; PEM.

 

Nutrición.-

Conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos con el objetivo de:

  • Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades.
  • Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción.
  • Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.
  • Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

 

Nutrición enteral.-

Nutrición por medio de sonda directamente al tracto digestivo del cliente.

 

Nutrición parenteral.-

Nutrición proporcionada por medio de una vena.

 

Nutriente.-

Sustancia química encontrada en la comida que es necesaria para la buena salud.

 

Nutrientes esenciales.-

Puede ser una vitamina, acido graso, mineral o un aminoácido necesario para el funcionamiento normal del cuerpo que no puede ser sintetizado o que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes para una buena salud y por lo tanto puede ser obtenido de una fuente dietética. Otro componente alimenticio, tal como fibra dietética, aunque no es esencial, también se consideran como esenciales.

 

Nutritivo.-

Alimentos o bebidas que proporcionan cantidades sustanciales de nutrientes esenciales.

 

Peso bajo.-

Peso que es 10 o 15% menor al promedio.

 

Peso normal.-

Peso promedio por tamaño y edad.

 

Recuento de 24 horas.-

Lista de los tipos, cantidades y preparación de los alimentos comidos en las últimas 24 horas.

 

Sobrepeso.-

Peso de 10 a 20% por arriba del promedio.

 

Valores diario.-

Representan el porcentaje por porción de cada elemento nutricional que aparece en nuevas etiquetas de alimentos, basadas en la ingesta diría de 2000 calorías.

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