Por MSc. Julieta Lumbano.
Estos porcentajes están basados en el Valor Diario para las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos (3500 mg de Potasio).
Cantidad de potasio en las legumbres
Alimentos
Cantidad de potasio en los lácteos y derivados
Por MSc. Julieta Lumbano.
Estos porcentajes están basados en el Valor Diario para las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos (3500 mg de Potasio).
Cantidad de potasio en verduras y hortalizas
Por MSc. Julieta Lumbano.
Estos porcentajes están basados en el Valor Diario para las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos (3500 mg de Potasio).
Recomendaciones Nutricionales para la Enfermedad Renal Crónica-Terminal en Hemodiálisis
Debido a una alta prevalencia de enfermedades como la Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial y Obesidad, se ha producido un incremento de la Enfermedad Renal Crónica, constituyéndose en un grave problema de Salud Pública.
En Europa la principal causa de Insuficiencia Renal Crónica es la Hipertensión Arterial y en América Latina son la Diabetes Mellitus y la Hipertensión Arterial.
Empleo adecuado de los suplementos nutricionales en los adultos mayores asilados y hospitalizados
Por MSc. Julieta Lumbano L.
El estado de desnutrición en los pacientes adultos mayores hospitalizados es un problema importante ya que ellos tienden a presentar mayores índices de morbi-mortalidad, aumentan los días de permanencia en la institución y elevan los costos en el sistema sanitario.
Así lo demuestran los datos obtenidos del estudio ELAN (Estudio Latinoamericano de Nutrición 1999-2001), el cual se lo realizó en 13 países de Latinoamérica donde se encontró como resultado una prevalencia del 53% de desnutrición en los pacientes adultos mayores.
Usos Gastronómicos y terapéuticos de las Hierbas y Especias
Por MSc. Julieta Lumbano Lalama.
Se define como Condimentos Naturales a toda sustancia que se adiciona en la preparación de alimentos o bebidas con el objetivo de mejorar o aumentar el aroma, olor o sabor .Incluyen a las especias, hierbas aromáticas, sal y vinagre.
También son utilizados como conservantes en los alimentos por poseer propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Alergias alimentarias
Por MSc. Julieta Lumbano
Cuando ingerimos un alimento, este será degrado por el jugo gástrico, enzimas pancreáticas, pepsinas. Los péptidos y aminoácidos resultantes serán absorbidos por las células endoteliales de la mucosa gastrointestinal, sin embargo, no todos los componentes de los alimentos son digeridos antes de ser absorbidos por el tubo digestivo, y ciertas macromoléculas con propiedad antigénica pueden atravesar sin cambios la mucosa digestiva. Un determinado alimento contiene un gran número de sustancias con capacidad antigénica.
Valoración dietética de torta de Soya
Ingredientes para 8 personas:
- 200 gramos de masa de soya
- 4 yemas
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 claras batidas a punto de nieve
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina
- 1 cd. de levadura
- 1 cd. de vainilla
Valoración dietética de flan de huevo con leche de Soya
Ingredientes para 8 personas:
- 1000 ml de leche de soya.
- 8 huevos.
- 200 g de azúcar.
- 100 g de caramelo líquido.
- Canela.
- Vainilla.
Valoración dietética de empanadas de Soya
Ingredientes para 10 personas:
- 400 gramos de masa de soya (bagazo u okara, residuo que queda en el colador cuando se prepara la leche de soya).
- 100 gramos de harina de trigo.
- 20 gramos de aceite de oliva
- 4 gramos de sal.
- Queso y/u otro tipo de relleno (opcional).
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