Recomendaciones Nutricionales para la Enfermedad Renal Crónica-Terminal en Hemodiálisis

Riñón
Riñón

Debido a una alta prevalencia de enfermedades como la Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial  y Obesidad, se ha producido un incremento de la Enfermedad Renal Crónica, constituyéndose en un grave problema de Salud Pública.

 

En Europa la principal causa de Insuficiencia Renal Crónica es la Hipertensión Arterial y en América Latina son la Diabetes Mellitus y la Hipertensión Arterial.

Leer más

Empleo adecuado de los suplementos nutricionales en los adultos mayores asilados y hospitalizados

Suplementos nutricionales
Suplementos nutricionales

Por MSc. Julieta Lumbano L.

 

El estado de desnutrición en los pacientes adultos mayores hospitalizados  es un problema importante ya que ellos tienden a presentar mayores índices de morbi-mortalidad, aumentan   los días de permanencia en la institución  y elevan los costos  en el sistema sanitario.

 

Así lo demuestran los datos obtenidos del estudio ELAN (Estudio Latinoamericano de Nutrición 1999-2001), el cual se lo realizó en 13 países de Latinoamérica donde se encontró como resultado  una  prevalencia  del 53% de desnutrición en los pacientes adultos mayores.

Leer más

Usos Gastronómicos y terapéuticos de las Hierbas y Especias

Hierbas y Especias
Hierbas y Especias

Por MSc. Julieta Lumbano Lalama.

 

Se define como Condimentos Naturales a toda sustancia que se adiciona en la preparación de alimentos o bebidas con el objetivo de mejorar o aumentar el aroma, olor o sabor .Incluyen a las especias, hierbas aromáticas, sal y vinagre.

 

También son utilizados como conservantes en los alimentos por poseer propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Leer más

Alergias alimentarias

Alergias alimentarias
Alergias alimentarias

Por MSc. Julieta Lumbano

 

Cuando ingerimos un alimento, este será degrado por el jugo gástrico, enzimas pancreáticas, pepsinas. Los péptidos y aminoácidos resultantes serán absorbidos por las células endoteliales de la mucosa gastrointestinal, sin embargo, no todos los componentes de los alimentos son digeridos antes de ser absorbidos por el tubo digestivo, y ciertas macromoléculas con propiedad antigénica pueden atravesar sin cambios la mucosa digestiva. Un determinado alimento contiene un gran número de sustancias con capacidad antigénica.

Leer más

Valoración dietética de torta de Soya

Torta de Soya
Torta de Soya

Ingredientes para 8 personas:

  • 200 gramos de masa de soya
  • 4 yemas
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 claras batidas a punto de nieve
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1 cd. de levadura
  • 1 cd. de vainilla
Leer más

Valoración dietética de empanadas de Soya

Empanadas de Soya
Empanadas de Soya

Ingredientes para 10 personas:

  • 400 gramos de masa de soya (bagazo u okara, residuo que queda en el colador cuando se prepara la leche de soya).
  • 100 gramos de harina de trigo.
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 4 gramos de sal.
  • Queso y/u otro tipo de relleno (opcional).
Leer más
[author-image]