El Yogurt, un rico alimento funcional

Yogurt: Alimento Funcional

Yogurt: Alimento Funcional

“Que tus alimentos sean tu medicina”, lo enuncio Hipócrates en el siglo IV a.c., pero por diversos factores ya sean por costumbres familiares, los platos típicos de cada país, y la industrialización, el concepto de una alimentación adecuada ha sido tergiversada.

 

Es a partir de los años 80 que se comienza a usar  un nuevo término “alimentos funcionales”.

 

Los Alimentos Funcionales son aquellos que mas allá de su valor nutricional proveen un efecto beneficioso para una o más funciones orgánicas, para mejorar la salud – bienestar, reducir el riesgo de enfermedad o prevenirla.

 

Entre las principales funciones de los Alimentos Funcionales podemos citar:

 

  • Ayuda al crecimiento y desarrollo
  • Acción a nivel del tracto gastrointestinal
  • Efectos en el metabolismo
  • Defensa contra el estrés oxidativo
  • Esfera psicológica

 

Podemos señalar como ejemplos de alimentos funcionales a:

 

Cereales fortificados con fibra mejorando el movimiento intestinal
Margarinas enriquecidas con fitosteroles disminuyen el nivel del colesterol LDL.
Leches enriquecidas con ácidos grasos omega -3 reduciendo el riesgo cardio vascular.
Leches enriquecidas con vitamina D ayudando a la absorción del calcio.
Yogures enriquecidos con calcio para prevenir la osteoporosis
Yogures enriquecidos con Probioticos favoreciendo el funcionamiento del sistema gastrointestinal.

 

El yogurt es un producto lácteo coagulado obtenido por  fermentación láctica gracias a la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o una mezcla de estos productos a la que se le podrán incorporar:

 

Frutas, cereales, miel, azúcar, edulcorantes autorizados, colorantes, preservantes, estabilizantes y cultivos de bacterias productoras de acido láctico.

 

Beneficios del yogurt.-

 

  • Posee más calcio, proteínas, tiamina, riboflavina y potasio que la leche.
  • Acción favorable a nivel del sistema inmunológico.
  • La adición de  probióticos ayuda a la conservación y regeneramiento de la flora bacteriana interna.

 

Clasificación del yogurt en base al contenido de grasa

Según la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2395:2006 hay 3 tipos de yogures.

Tipo Contenido Graso
Tipo I Elaborado con leche entera
Tipo II Elaborado con leche semidescremada o semidesnatada
Tipo III Elaborado con leche descremada.

 

 

 

Composición Nutricional de diferentes tipos de Yogur (150 g)

nutrimento YOGUR ENTERO YOGUR BAJO EN  GRASA YOGUR BAJO EN GRASA CON FRUTA

CALORIAS                             163                                            85                                                141

CARBOHIDRATOS              23,6 g                                      11   g                                            26,9 g

PROTEINAS                            7,7 g                                       7,7 g                                             6      g

GRASAS                                 4,2 g                                    1,2 g                                         1,1  g

G.SATURADAS                     2,3 g                                    0,8 g                                          0,6  g

CALCIO                                 240 mg                                285 mg                                     225mg

Fuente: Manual de Industrias Lácteas 2003

 

Los Probioticos son ejemplos de  Alimentos Funcionales y consisten en microorganismos vivos empleados como suplementos alimenticios beneficiosos para la salud.

 

Las bacterias usadas como Probioticos en los yogures son:

 

Lactobacillus acidophilus, L.delbrueckii ssp. bulgaricus, L.casei, L. rhamnosus GG (el más investigado en el mundo)

 

Bifidobacterium bifidum, B. animalis

 

Beneficios relacionados a los Probioticos

 

Para combatir:                               Desarrollo de microflora  nativa en el intestino.
                                                   Control de infecciones en el intestino por  patógenos enteros.
                                                   Control de infecciones en el tracto urogenital.
                                                   Intolerancia a la lactosa.
Para Reducir:                           Incidencia de diarreas
                                                 Tumores de cáncer en colon  (y otros órganos)
                                                 Colesterol sérico y enfermedades cardiacas
Para Estimular:                        Sistema Inmune.
                                                  Movimiento Intestinal

 

 

Recuerde consumir yogur con Pobioticos (125 g) como parte de su desayuno, a media mañana o a media tarde, utilícelo como ingredientes de salsas y aderezos.

 

Así que, la próxima vez que lo beba recuerde que es un alimento que tiene muchos beneficios para su salud, nutricionalmente equilibrado aportando vitaminas A, B, Acido fólico, Fosforo, Potasio, Calcio, Magnesio, Zinc y Yodo. Disfrútelo con toda la familia.