¿Cuáles son las propiedades nutritivas del Aguacate?

Aguacate
Aguacate

Por MSc. Julieta Lumbano

 

Considerado como un fruto exótico el aguacate ecuatoriano tiene como destino países como Estados Unidos, Colombia, Francia, Rusia gracias a su sabor, textura y beneficios nutricionales.

 

Las principales zonas de producción se encuentran en los valles de Guayllabamba, Chota y Atuntaqui, siendo las variedades Hass, Booth 8, Fuerte,  Tonnage y Choquete las más utilizadas.

Desde el punto de vista gastronómico, el aguacate es utilizado como postre, aperitivo y como aderezo para ensaladas.

 

Los beneficios que ofrece para la salud son los siguientes:

 

  • Efecto antioxidante por el contenido de Vitamina E (2,3 mg por 100 g de EαT equivalente alfa-tocoferol).
  • Efecto antianémico por poseer un mayor contenido de Hierro (1.02 mg/100g).
  • Efecto hipolipemiante por su equilibrada composición de los ácidos grasos disminuyendo los niveles de colesterol y triglicéridos, ayudando a prevenir la ateroesclerosis.
  • Ayuda a controlar la presión arterial porque es rico en potasio.
  • Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares al regular los niveles de homocisteina, (los niveles de homocisteina en sangre no deben estar elevados). Este beneficio se presenta por contener vitamina B 6   y  Ácido fólico.
  • Mejora el sistema inmunológico por su contenido de vitamina B6.
  • Contiene luteína la cual es un importante antioxidante que ayuda a disminuir el riego de la degeneración macular, la cual es causa de ceguera en los adultos mayores de 65 años de edad.
  • Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades inflamatorias y/o degenerativas por contener fitonutrientes.
  • Reduce los niveles de insulina en sangre por contener un azúcar monosacárido llamado manoheptulosa siendo recomendado su consumo para los pacientes diabéticos.

Aguacate

Aporte por 100 g de porción comestible:

Vitaminas Minerales
Energía (kcal) 233 Vitamina B1 (mg) 0,08 Calcio (mg) 12
Agua (g) 67,9 Vitamina B2 (mg) 0,15 Hierro (mg) 0,49
Alcohol (g) 0 Niacina (mg) 1,4 Yodo (mg) 1
Proteínas (g) 1,9 Vitamina B6 (mg) 0,36 Magnesio (mg) 30
Hidratos de carbono (g) 0,4 Vitamina B12 (mg) 0 Zinc (mg) 0,4
Simples (g) 0,4 Ácido Fólico (mg) 30 Sodio (mg) 4,7
Almidón (g) Trazas Vitamina C (mg) 6 Potasio (mg) 487
Fibra (g) 6,3 Vitamina A (mg) 12 Fósforo (mg) 43
Fibra soluble (g) 2,5 Retinol (mg) 0 Selenio (mg) 0,4
Fibra insoluble (g) 3,8 Carotenos (mg) 53,5 Cobre (mg) 0,23
Grasas (g) 23,5 Vitamina D (mg) 0 Cromo (mg)
AGS (g) 1,9 Vitamina E (mg) 1,3 Níquel (mg)
AGM (g) 15,5 Vitamina K (mg) 19 Cloro (mg) 6
AGP (g) 1,9 Pantoténico (mg) 1,1 Flúor (mg) 7
Colesterol (mg) 0 Biotina (mg) 10 Manganeso 0,2
Calcio/Fósforo
Calcio/proteínas

 

Ácidos grasos

C14:0 (g) 0 C16:1 (g) 0,38 C20:4 (g) 0
C16:0 (g) 1,8 C18:1 (g) 15,1 C20:5 (g) 0
C18:0 (g) 0,1 C18:2 (g) 1,7 C22:5 (g) 0
C18:3 (g) 0,17 C22:6 (g) 0
Omega-3 (g) Omega-6 (g) Omega-3/6 (g)

 

Aminoácidos

Alanina (mg) 149 Glicina (mg) 135 Prolina (mg) 97
Arginina (mg) 51 Histidina (mg) 26 Serina (mg) 106
Ácido aspártico (mg) 207 Isoleucina (mg) 95 Tirosina (mg) 62
Ácido glutámico (mg) 242 Leucina (mg) 168 Treonina (mg) 102
Cistina (mg) 5 Lisina (mg) 132 Triptofano (mg) 19
Fenilalanina (mg) 95 Metionina (mg) 37 Valina (mg) 147

 

Hidratos de carbono y otros componentes

Hidratos de carbono 0,4 Ácidos orgánicos (g): Purinas (mg) 19
Glucosa (g) 0,1 Ácido Oxálico (g) Cafeína (mg) 0
Fructosa (g) 0,2 Ácido Cítrico (g) Teobromina (mg) 0
Sacarosa (g) 0,1 Ácido Málico (g)
Lactosa (g) 0 Fitosteroles (mg):
Galactosa (g) 0 Beta-sitosterol (mg) 76
Almidón (g) Trazas Campesterol (mg) 5
Estigmasterol (mg) 2

 

Nombre científico:

 

Persea Americana Miller.

 

Otros nombres o alimentos de similar composición:

 

Palta, Avocado, Pagua, Cura, Alvocat, Ahuakat.

 

Medidas:

UNIDAD PESO EN GRAMOS
ración ensalada 40
unidad pequeña 170
unidad mediana 200

 

Referencias:

  • Salud por los Alimentos. Dr. Jorge Pamplona
  • Programa DIAL. Programa para la Evaluación de dietas y gestión de datos de alimentación.
  • http://www.pucesi.edu.ec/pdf/aguacate.pdf
  • http://alimentos.org.es/aguacate
  • http://www.californiaavocado.com/avocado-nutrients/
  • http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9587/1/37350_1.pdf
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