Beneficios del aceite de oliva para la salud

Aceite de Oliva
Aceite de Oliva
  • Los beneficios del aceite de oliva se deben a su gran cantidad de ácido oléico, el cual corresponde a un 75% aproximadamente del total de ácido graso.
  • Es muy útil en los pacientes con dispepsia, ulceras gástricas y duodenales por ejercer un efecto de  inhibición parcial de la secreción gástrica.
  • Se ha reportado una menor prevalencia de colelitiasis en los países donde hay un mayor consumo del aceite de oliva. Esto se debe a que el ácido oléico ejerce una acción colagoga o de contracción de la vesícula biliar.
  • A diferencia de los aceites de semillas, el aceite de oliva mantiene y/o puede aumentar los niveles de colesterol bueno o HDL-colesterol (efecto antiaterogénico).
  • Promueve la vasodilatación, la antiagragacion plaquetaria, favorece la fibrinolisis.
  • Posee  antioxidantes como el tirosol y vitamina E.
  •  Por su contenido de ácidos grasos esenciales  y vitamina A es un excelente emoliente para la piel.
  • Mejora la mineralización  ósea.
  • Disminuye los niveles de glucosa al prolongar el vaciamiento gástrico.
  • El aceite de oliva virgen mejora el perfil lipídico de los pacientes con Diabetes, en especial aquellos con triglicéridos altos.
  • Es el único aceite que se puede recomendar para freír los alimentos, esto es porque el aceite de oliva no contiene ácidos grasos saturados, principalmente contiene ácido oleico el cual es un ácido graso monoinsaturado. También presenta pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturado.Debido a su composición, el aceite de oliva tiene un punto de humo apropiado para realizar frituras (190-204ºC), a diferencia de los aceites de semillas como el de girasol y soja, ambos ricos en  ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado) que tienen un punto de humo más bajo y por esto no se deben utilizar para freír los alimentos solo se deben usarlos para condimentarlos.

 

Composición nutricional y medidas caseras

Aceite de Oliva Virgen

Porción comestible: 1

Aporte por 100 g de porción comestible:

Vitaminas Minerales
Energía (kcal) 899 Vitamina B1 (mg) Trazas Calcio (mg) 0
Agua (g) 0,1 Vitamina B2 (mg) Trazas Hierro (mg) 0
Alcohol (g) 0 Niacina (mg) 0 Yodo (mg) 0
Proteínas (g) Trazas Vitamina B6 (mg) Trazas Magnesio (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0 Vitamina B12 (mg) 0 Zinc (mg) Trazas
Simples (g) 0 Ácido Fólico (mg) 0 Sodio (mg) 0
Almidón (g) 0 Vitamina C (mg) 0 Potasio (mg) 0
Fibra (g) 0 Vitamina A (mg) 0 Fósforo (mg) 0
Fibra soluble (g) 0 Retinol (mg) 0 Selenio (mg) Trazas
Fibra insoluble (g) 0 Carotenos (mg) 0 Cobre (mg) Trazas
Grasas (g) 99,9 Vitamina D (mg) 0 Cromo (mg)
AGS (g) 14,5 Vitamina E (mg) 12 Níquel (mg)
AGM (g) 71 Vitamina K (mg) 49,6 Cloro (mg)
AGP (g) 10 Pantoténico (mg) Trazas Flúor (mg)
Colesterol (mg) 0 Biotina (mg) Manganeso Trazas
Calcio/Fósforo
Calcio/proteínas
Ácidos grasos
C14:0 (g) C16:1 (g) C20:4 (g)
C16:0 (g) C18:1 (g) 70 C20:5 (g)
C18:0 (g) C18:2 (g) 9,1 C22:5 (g)
C18:3 (g) 0,85 C22:6 (g)
Omega-3 (g) Omega-6 (g) Omega-3/6 (g)

 

Aceite de Oliva

Porción comestible: 1

Aporte por 100 g de porción comestible:

Vitaminas Minerales
Energía (kcal) 899 Vitamina B1 (mg) Trazas Calcio (mg) 0
Agua (g) 0,1 Vitamina B2 (mg) Trazas Hierro (mg) 0,4
Alcohol (g) 0 Niacina (mg) 0 Yodo (mg) 0
Proteínas (g) Trazas Vitamina B6 (mg) Trazas Magnesio (mg) 0
Hidratos de carbono (g) 0 Vitamina B12 (mg) 0 Zinc (mg) Trazas
Simples (g) 0 Ácido Fólico (mg) 0 Sodio (mg) 0
Almidón (g) 0 Vitamina C (mg) 0 Potasio (mg)
Fibra (g) 0 Vitamina A (mg) 0 Fósforo (mg) 0
Fibra soluble (g) 0 Retinol (mg) 0 Selenio (mg) Trazas
Fibra insoluble (g) 0 Carotenos (mg) 0 Cobre (mg) Trazas
Grasas (g) 99,9 Vitamina D (mg) 0 Cromo (mg)
AGS (g) 14,3 Vitamina E (mg) 5,1 Níquel (mg)
AGM (g) 73 Vitamina K (mg) 49,6 Cloro (mg) 0
AGP (g) 8,2 Pantoténico (mg) Trazas Flúor (mg)
Colesterol (mg) 0 Biotina (mg) 0 Manganeso Trazas
Calcio/Fósforo
Calcio/proteínas
Ácidos grasos
C14:0 (g) 0,1 C16:1 (g) 0,7 C20:4 (g) 0
C16:0 (g) 10,1 C18:1 (g) 71,9 C20:5 (g) 0
C18:0 (g) 3 C18:2 (g) 7,5 C22:5 (g) 0
C18:3 (g) 0,7 C22:6 (g)
Omega-3 (g) 0,7 Omega-6 (g) 7,5 Omega-3/6 (g)

 

Medidas
Unidad Peso (g)
cucharada de café 3
cucharada de postre 5
cucharada sopera rasa 8
cucharada sopera colmada 10

Referencia:

  • Tratado de Nutrición: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ángel Gil Hernández
  • El aceite de oliva y la dieta mediterránea. Jesús Román Martínez Álvarez.
  • Nutrición y alimentación humana. José Mataix.
  • Programa DIAL.
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